Matthias Martens - Kleebergs jahrelanger Restaurantleiter wird neuer "Gastgeber" im Filetstück

Küchenchef Sascha Ludwig und seine Mitgesellschafter haben für das Management der beiden Filetstück Filialen ein Schwergewicht aus der Berliner Gastroszene gefunden - neue Restaurantleitung Foto: Unternehmen Matthias Martens war lange Jahre Restaurantleiter bei Sterne- und Fernsehkoch Kolja Kleeberg bevor er mit seinen Unternehmungen Planet Wein mit Anja Schröder und dem Cigarrenmagazin Unter den Linden auf sich aufmerksam machte. Ausgebildet bei der Marriott Gruppe und lange mit dem TV-Traumschiff MS Deutschland auf Kreuzfahrt hält er nun die beiden hippen Steakhäuser Filetstück Schönhauser Allee und Filetstück Uhlandstraße auf Kurs. Die beiden Filialen bieten neben Sascha Ludwigs Kochkünsten Fleisch- und Feinkostverkauf auf höchstem qualitativen Niveau. _______________________________________________________ Im FILETSTÜCK steht der Respekt vor dem Fleischaroma im Vordergrund. Daher wird hier ausschließlich gut marmoriertes, trockengereiftes Fleisch serviert. Das Fleisch wird am Knochen 4 Wochen gereift. Die Reifung erfolgt in einem speziellen Reifekühlhaus bei geringer Luftfeuchtigkeit und ohne Lichteinwirkung. Während der Reifezeit dürfen keine Temperaturschwankungen passieren. Durch diese Prozedur wird es besonders zart und intensiv im Geschmack. Aus der innovativen Küche des FILETSTÜCKS an der Uhlandstraße in Kudamm-Nähe erwartet die Gäste nicht nur bestes Steak - hier bietet Sascha Ludwig auch ein Gourmet-Menü an. Die neue Restaurantleiterin Natascha Wastian und ihr Team sind Montag bis Sonntag für die Berliner Fleischfreunde da. Das FILETSTÜCK verbindet Steakhaus, Feinkostladen und Fleischerei. In der 2011 eröffneten Niederlassung an der Uhlandstraße bettet das Team des FILETSTÜCKS sein dry aged Steak in ein wechselndes 6-Gänge-Menü in lässig-puristischem Ambiente ohne künstliche Allüren. gelesen und für gut befunden - via / Nikos Weinwelten Tim Löffler - www.gastroplus.org

German Rum Festival 2013

Einer Jahrtausenden alten Tradition wird in diesem Jahr wieder einmal in Deutschland eine besondere Ehre zuteil: Rum, das vielfältige Zuckerrohr-Destillat stellt sich in vielfältiger Weise auf dem GERMAN RUM FESTIVAL 2013 vor! Zum dritten Mal findet das GERMAN RUM FESTIVAL im Oktober in Berlin statt. Zwei Tage lang setzt das edle Destillat die Hauptstadt unter Hochspannung. Mit rund 300 verschiedenen Rum-Sorten geht das GERMAN RUM FESTIVAL an den Start. Neben Marken wie Plantation Rum, Rhum Clément, Ron Zacapa oder Bacardi werden ca. 30 weitere Marken diese einzigartige Messe bereichern. Der Organisator will damit einen neuen Akzent in der kulinarischen Hauptstadt Deutschlands setzen und verspricht ein Rum-Feeling der besonderen Art! Dirk Becker, Geschäftsführer SPIRIT OF RUM EVENT GMBH: „Es ist schon längst an der Zeit, dass auch in Berlin dem Rum eine besondere Stellung zuteil wird. Rum ist für mich die Spirituose mit der größten Vielfalt und verdient ein eigenes Event! Zudem hat Berlin auf kulinarischer Ebene eine unglaubliche Vielschichtigkeit zu bieten. Die gastronomische Szene ist ebenso kreativ wie mutig. Eine Messe eigens für den Rum in Berlin zu veranstalten, war da für mich nur eine Frage der Zeit.“ Der 45-jährige Dirk Becker organisierte das erste Festival zu Ehren des „flüssigen Goldes“ alleine. Er selbst ist ein international gefragter Rum-Experte und unter anderem Juror beim Miami Rum Renaissance und dem UK Rumfest. Er betreibt den Rumclub Berlin und ist mit dem Thema Rum seit vielen Jahren verwurzelt. infos: www.rumfest-berlin.com TIM LÖFFLER

Wer will die Michelin Sterne noch!?

- michelin und weiter?! welcher koch will die sterne eigentlich wirklich noch!? ich wage eine these - wenige! aufgestellt von TIM löffler www.gastroplus.org

NICHT NUR OPTISCH EIN BURNER - POP UP RESTAURANT / Rocco und Sanny - Friedrichstr.

Schmauchspuren am Fenster, angekokelte Blümchentapeten und eine total verschmorte Bar. Was nach einem verheerenden Brand aussieht, ist tatsächlich beabsichtigt. „Die gingen hier mit Flammenwerfern durch“, erklärt der Service. Und das hat einen ganz speziellen Charme. Die Macher dieses sogenannten Pop-up-Restaurants, die auch die Amano Bar und das Mani Restaurant betreiben (siehe Test unten), wünschen sich Gäste, die „feiern bis die Hütte brennt“. Und vorab entspannt gut essen. Die Karte ist auf Englisch, die Gerichte sind italienisch mit amerikanischem Touch. Wer dazu Fragen hat, nimmt am besten in der Küche an einem der Zweiertische Platz. Hier halten die Köche Rocco und Sanny mit den Gästen einen Plausch – und zaubern nebenbei fantastische Speisen. Absolut überzeugend etwa die süss-saure Caponata auf Focaccia (9 Euro) und die Burrata (8 Euro), ein butterweicher Mozzarellabeutel mit flüssigem Kern. Beides ein Hochgenuss! Genauso wie die Hauptgänge. Leider sind die Käsemakkaroni mit Trüffeln heute aus. Aber die Pasta asciutta (13 Euro) und das Saltimbocca (17 Euro)entschädigen komplett. Die bissfesten Nudeln kommen mit mürbem Fleisch und auch das Kalb in Salbeibutter zergeht auf der Zunge. Zu schade, dass der Laden in nicht mal einem Jahr wieder zumacht. Dann gibt’s wirklich die große Abrissparty, bevor ein Hotel einzieht. >> Friedrichstr. 113, Mitte, Küche: Di-Do 19-23, Fr/Sa 19-4 Uhr, Tel. 0173/521 93 78, HG 9-18 Euro, roccoandsanny.de Gelesen und für gut befunden auf www.prinz.de / www.gastroplus.org > tim löffler

AUFSTEIGER DES JAHRES 2013 gesucht

Wer ist Ihr Aufsteiger des Jahres 2013? Sie können wieder junge Köche und Köchinnen vorschlagen, die wegen ihres Talents und handwerklichen Könnens bundesweit größere Anerkennung verdienen. Zum 29. Mal schreibt DER FEINSCHMECKER diesen Wettbewerb aus, dessen Gewinner die Aufsteiger-Trophäe erhält. Spannend wird’s! Im Juni läuten wir wieder die erste Runde im renommierten Wettbewerb um den Titel „Aufsteiger des Jahres“ ein – und das Interesse am Kampf um die begehrte Trophäe steigt von Jahr zu Jahr. Der Grund ist klar: Die Jury besteht aus Ihnen, unseren Lesern! Sie sind gleichzeitig die erfahrenen Gäste, die ein Koch nachhaltig von seinem Können überzeugen muss. Schlagen Sie Ihre Kandidaten für den Aufsteiger des Jahres vor. Wenn Sie häufig zu Gast in Deutschlands Restaurants sind, wird Ihnen der eine oder andere noch wenig bekannte junge Koch aufgefallen sein. Oder hat Sie in Ihrer Heimatstadt eine kreative Köchin beeindruckt? Dann sind Sie bei unserem Nachwuchs-Wettbewerb richtig! Verraten Sie uns Ihren Geheimtipp! Die Grundregel: Es geht um die Förderung des talentierten Nachwuchses. Wir suchen Kandidaten, die ihr Handwerk sicher beherrschen und fantasievoll kochen, aber bewusst keine Küchenchefs, die bereits bundesweit bekannt sind – die haben ihr Publikum ja schon gefunden. Nennen Sie uns bis zum 14. Juni 2013 Ihren Favoriten oder Ihre Favoritin. Unter allen Einsendern verlosen wir hilfreiche Bücher: 3 Exemplare von "TEUBNER Klassiker", und 20 Exemplare DER FEINSCHMECKER BOOKAZINE "Sylt". Bitte geben Sie hier Ihren Aufsteiger ein stimme http://www.der-feinschmecker-shop.de/de/aufsteiger > hier abgeben artikel auf www.feinschmecker.de www.gastroplus.org / > TIM löffler

GOURMET FLASHMOP - FLASHED DEN KUDAMM

Die Freunde des Kudamms verwandelten am Dienstag den Breitscheidplatz für 60 Minuten in ein Open Air Restaurant mit Showküche Fotos Niko Rechenberg So ist das mit dem Flashmob. Um Punkt 16 Uhr trafen die ersten Freunde ein - und auf die Sekunde genau begann es, in Strömen zu regnen. Gottseidank war es nur ein 5-Minuten-Schauer, dann war es wieder trocken. Mit kleiner Verspätung strömten nun von allen Seiten die Köche mit ihren Mitarbeitern auf den Platz, stellten im Minutentakt die Geräte auf und schufen so ein kleines Fließband, auf denen die Teller vorbereitet wurden. ___________________________________________________ Thunfisch aus dem Wok mit Tomaten-Brotsalat sollte es sein - Markus Semmler schnitt 13 Kilo Thunfisch, Sascha Ludwig (Restaurant Filetstück) grillte ihn im Wok an, Dirk Biedermann (Weinbar Lage 93) würzte den Fisch und Florian Glauert (Duke im Ellington) drapierte ihn auf den Tellern. Max Hempel, Souschef Hotel Palace, unterstützte das Team mit seinen Köchen. ____________________________________________________ Um 16.20 Uhr kam die Polizei und war hocherfreut, dass die Freunde eine Lizenz zum Kochen hatten. Um 16.40 Uhr kam sogar die Sonne raus und blieb bis zum Ende. Knapp 500 kostenlose Portionen gingen an die mehr als 1000 erstaunten Gäste, die das unverhoffte Mahl spontan genossen. Andreas Lanninger (Restaurant & Bar New York) schenkte ihnen obendrein einen sauleckeren Rosé ein - Summertime by La Gordonne. _______________________________________________________ Anschließend fegten die Köche den Platz und nach 60 Minuten war die Aktion beendet. Der Platz wurde verlassen, wie er vorgefunden wurde. Übrigens, ein Flashmob ist keine Erfindung der web-generation. Er wurde von Erich Kästner in dem Klassiker "Emil und die Detektive" quasi an dieser Stelle neben der Gedächtniskirche 1929 erfunden. Gunnar Gust, stellvertretender Direktor des Ellington Hotels Berlin, dirigierte das Ballett der Köche aus dem Hintergrund: "Wir sind begeistert von der Veranstaltung und der tollen Resonanz. Die Freunde des Kudamms haben sich am Breitscheidplatz eingespielt, das nächste Mal rocken wir den Kurfürstendamm." ______________________________________________________ Special Guests des Flashmobs waren das Mövenpick am Breitscheidplatz, Vranken-Pommery und die Fischmanufaktur Deutsche See. Vielen Dank! _____________________________________________________ Die Freunde des Kudamms sind das Restaurant New York, das Restaurant Markus Semmler, das Duke im Ellington, das Hotel Palace, das Filetstück, Weinbar Lage 93 und Bar F37, der Velvet Room und das La Mano Verde. Ganz neu dabei: Die Hotels Savoy und Bleibtreu 31 Wir sehen uns am Kurfürstendamm! gelesen und für interessant befunden - unter www.nikos-weinwelten.de www.gastroplus.org tim löffler

GOURMET-FLASHMOP

NEWS: GOURMET-FLASHMOB DER FREUNDE DES KUDAMMS Vier Spitzenköche verwandeln den Breitscheidplatz in ein Open Air Restaurant Die Freunde des Kudamms verwandelten am Dienstag den Breitscheidplatz für 60 Minuten in ein Open Air Restaurant mit einsehbarer Showküche. In der Art eines Flashmobs strömten um 16 Uhr von allen Seiten die Köche mit ihren Mitarbeitern auf den Platz, stellten im Minutentakt die Geräte auf und begannen vor dem Brunnen auf dem Breitscheidplatz zu kochen. Für das Gericht „Gepfefferter Thunfisch mit Tomaten-Brotsalat an Zitronenschaum“ schnitt Markus Semmler 13,5 Kilo Thunfisch, Sascha Ludwig (Filetstück) grillte ihn im Wok an, Dirk Biedermann (Lage 93) würzte den Fisch und Florian Glauert (Duke) drapierte ihn auf den Tellern. Max Hempel, Souschef Hotel Palace, unterstützte das Team mit seinen Köchen. Knapp 500 Portionen gingen an die mehr als 1000 erstaunten Gäste, die das unverhoffte Mahl spontan genossen. Andreas Lanninger (Restaurant New York) schenkte dazu einen Rosé Summertime aus. Anschließend fegten die Köche den Platz und nach 60 Minuten war die Aktion beendet. Übrigens: Der Flashmob wurde von Erich Kästner mit „Emil und die Detektive“ quasi an dieser Stelle in den 20er Jahren erfunden. Gunnar Gust, stellvertretender Direktor des Ellington Hotels Berlin, hatte die Aktion organisiert: „Wir sind begeistert von der Veranstaltung und der tollen Resonanz. Die Freunde des Kudamms haben sich am Breitscheidplatz eingespielt, das nächste Mal rocken wir den Kurfürstendamm.“ Special Guests und Sponsoren des Flashmobs waren das Mövenpick am Breitscheidplatz, Vranken-Pommery und die Fischmanufaktur Deutsche See. Die Freunde des Kudamms sind das Restaurant New York, das Restaurant Markus Semmler, das Duke im Ellington, das Hotel Palace, das Filetstück, Weinbar Lage 93 und Bar F37, der Velvet Room und das La Mano Verde. gelesen und für gut befunden VIA - facebook - matthias martens www.gastroplus.org